Trước giai đoạn bịt kín, có thể thêm một loại khí. Kỹ thuật này được gọi là Modified Atmosphere Packaging hay MAP. Nó phụ thuộc vào sản phẩm thực phẩm mà hỗn hợp khí phù hợp nhất. Tùy chọn Xả khí mang lại nhiều lợi ích.
- Tăng thời hạn sử dụng
- Bảo vệ kết cấu
- bảo quản chất lượng
- Ngăn ngừa màu
Quá trình này chủ yếu được thực hiện để tăng tuổi thọ hữu ích của sản phẩm, bảo vệ tốt hơn và/hoặc ngăn không cho sản phẩm bị mất màu. Thông thường, hỗn hợp nitơ (N2) và carbon dioxide (CO2) được sử dụng. Oxy (O2) cũng có thể được thêm vào sự kết hợp này. Gần đây, việc sử dụng khí argon (Ar) đã tăng lên, vì nó chứa các đặc tính tương tự như nitơ (N2).
